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寿司介绍

类别:行业动态  发布时间:2016-6-21 10:17:21   浏览人次:  

寿司 刺身 拉面

      你在杭州能享用到的一些日本料理

      日本料理即“和食”。“料理”,字面理解就是“把料配好”的意思,“理”指的是盛东西的器皿。

     在制作上,日本料理要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。

      寿司和刺身,是日本料理中非常出名的食品。光顾杭州的日式餐厅,无论档次高低,点单时几乎不可能绕过它们。而如果论连锁日式餐饮之多,最常见的则当然要数拉面。所以我们以此为线索进行排列。当然,日本料理包含丰富,远不仅仅止这三类。

      日式拉面

      主流说法,拉面是从中国传到日本的。

      日本对拉面最早的历史记载,是1704年,一位名叫安积觉的历史学者提到的明朝儒学者朱舜水带到日本的“中华面”。

      明治年间,大批华侨迁徙定居到了横滨、神户和长崎等港口城市,形成了“中华街”。一般认为,拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。

      经过日本人不断地研究改良与创造,日式拉面才逐渐成为一种具有独特风格的面食。其烹调技术及风味也分成多种流派,大致分为北、中、南三大区域。

     目前全日本大概有二十万家以上的拉面店,横滨甚至还有以拉面为主题的博物馆。  

     代表门店  

     味千

     味千拉面始创于1968年,发源地为日本九州岛的熊本。其独特的白汤,采用猪的大骨、肉骨及各类鱼骨,经长时间文火熬炖而成,富含大量“软骨素”,能提高人体对钙质的吸收和补偿。

     在杭州,味千有湖滨、黄龙、万象城等多家门店。  

     神田川

   “神田川”是日本东京的一条河,周围有很多精美小吃聚集,同时也是一首日本人家喻户晓歌曲的名字。

     在杭州,神田川有嘉德广场、双菱路、教工路等多家门店。

     金田中

     滨江区滨盛路(彩虹城对面)

     本版撰稿 记者 汤佳骏

     刺身

     刺身是日本料理中最“清淡”的菜式。在20世纪早期冰箱尚未发明前,日本内陆很少有人吃。只是沿海比较流行。随着保鲜技术的进步,食用刺身的人才逐渐多了起来,越来越受欢迎。

     刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼,如金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼等。所以,也有将刺身翻译为“生鱼片”。不过刺身并不只限于使用鱼,螺蛤类、虾蟹、海参海胆、还有鸡胸脯嫩肉,都可以作为刺身的材料。

     一次用餐中,刺身的量不会太大,仅仅是一小部分。最初的原因是比较贵,以后成为了一种规矩,以显示其身份。

     刺身的作料大致有这样几种:酱油,山葵泥(浅绿色,类似芥末,日语称为wasabi),醋,姜末,萝卜泥,酒(一种“煎酒”)。前二者几乎是必备的,其他则根据各人口味喜好添加。

      代表门店

       纳思比日本料理

     (世贸君澜大饭店4楼)  

    “纳思比”在日语里的意思是“茄子的果实”。日本民间有种说法,新年里做第一个梦,如果梦见3样东西,是非常好的兆头:一是富士山,二是老鹰,第三就是茄子。

  日本料理非常讲究食材的新鲜。纳思比每周两次从日本长崎的鱼市场直接进货,空运到杭州。需要纠正的是,颇受追捧的三文鱼在众多刺身中其实很普通,比它珍贵的材料多的是——金枪鱼、金目鲷鱼、竹荚鱼、油墨鱼、鲣鱼……这其中,毛蟹、金枪鱼大致可列入最高档的食材了,尤其是毛蟹,相当于中餐里的鲍鱼、鱼翅。

       十千花前(友好饭店18楼)

       纳思比餐饮集团在杭州的第二家餐厅,临窗位置能眺望到西湖美景,使美食更加心旷神怡。

       最受好评的菜式中,有一道是甜品:和风抹茶奶冻。它以产自日本静冈的抹茶粉作为主要辅料——静冈也是日本绿茶的主要产地。

       上井日本料理(湖滨路12号)

  

  福港日本料理

  (南山路262-3号1-3楼)

  

  和乐亭(浣纱路39号)

  主料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料。根据配料的贵贱不同,寿司的价格也会有很大的差异。关于这一点,香港才子蔡澜在他的《日本料理》一书中有过这样的描述:对日本人来说,吃“寿司”也是极为奢侈的,因为每一件都是“时价”,到不熟悉的店,随时像鱼一样被斩成数块。

  杭州很多吃得到寿司的餐厅,都采用自助的模式(被称为“放题”),顾客坐在回转带之前,从面前缓缓经过的各种寿司里挑选自己的口味。有些是固定价格任吃,有些则在用餐完毕后、根据你面前那堆盘子来计算账单。

  

  代表门店

  

  隐泉(丽水路100-2号)

  隐泉隐匿在运河边的青莎公园内。食客们针对它的评价,除了美味好吃之外,最集中的就是门难找——需要从东面进入一条由翠竹围成的小道,折两个弯绕到西面,才能进门。有马虎点的客人,甚至沿着餐馆转了两圈,愣是没找到入口。

  总经理钟宁笑着说:“所有门店都是这个风格。北京店、上海店的入口还要难找呢,设计得很隐蔽,而且除了墙上有个LOGO,什么提示都没有。杭州店因为本身位置有点偏,所以挂了招牌,不然真要担心没客人上门了。”

  钟宁介绍:创意寿司是隐泉的最大特色。在隐泉的菜单上,你看到的寿司名字多少有些稀奇古怪:蝴蝶卷、119火警卷、摩托罗拉卷、亲情卷……

  “这些寿司的创意,有些是来自于客人,他们会突发奇想出一种寿司做法,由我们的厨师把它实现后,发觉味道确实挺不错,就列进了菜单。例如摩托罗拉卷,提供想法的客人当时供职于摩托罗拉公司,所以才有了这个名字。”

  

  禾绿回转寿司

  1997年10月在深圳创建,在全国二十几个城市拥有130余家直营连锁店,在杭州有武林银泰、西湖银泰、文三路等多家门店。

  

  久真寿司屋(杭州大厦C座B1楼)

  不但可以欣赏用木漆盒子装盛好的寿司拼盘,还能目睹师傅亲手制作寿司,眼花缭乱程度,像买票坐第一排看一场舞台剧那样过瘾。

  

  你的寿司(耶稣堂弄)

  店面很小,只有两只冰柜一个账台,只供外卖,最大特点是价钱实惠。


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